“草木知春不久归,百般红紫斗芳菲”。清明前后、谷雨前,昆明市晋宁区六街镇迎来食用野菜野花的高峰期,大大小小的各类野菜野花有40余种可以食用。

无论是身处异乡的游子还是本乡本土人,记忆中都存着关于野菜独特的美味记忆,来看看都有哪些招牌野菜,又有哪些吃法?

可以食用野菜_四月食用野菜需谨慎_野菜大全可食用

俗称莪羊菜,学名商陆,可食用的是绿色商陆,茎紫红者不能食用,摘嫩芽,开水烫后素炒或凉拌均可。

杜鹃花,三月底至五月都是花期。漫山遍野,红的如霞,粉的如缎,白的如雪……六街的杜鹃花种类很多,可食用的是大白杜鹃和映山红,本地人称大白杜鹃为“老白花”,采摘回来去掉花托、花蕊,沸水焯过后浸泡两天便可用来煮蚕豆、腌肉汤或素炒均可。另外一种红杜鹃,又叫映山红,本地人称“酸花”,去掉花蕊便可食用,生津止渴,炒猪肉加点糖也是满口酸爽清香。

四月食用野菜需谨慎_野菜大全可食用_可以食用野菜

俗称白藤,本地青菜村的一种藤子植物的嫩叶,摘下后和豆腐煮汤。

各种春天的兰花,朵香、豆瓣兰、火烧兰、寒兰、春剑、剑阳蝶、奇花素、大雪素,花朵采摘焯水,和腌肉一起炒或者凉拌,也可以做成兰花糕,优雅高大上的几种菜品。

水芹,摘嫩茎叶,开水烫后凉拌,直接煮汤均可。

可以食用野菜_野菜大全可食用_四月食用野菜需谨慎

地涌金莲,俗称地母子,将茎一层层剥开,嫩心切成片、坨和排骨一起炖汤,据说花朵剥开下的嫩白部分也可以使用,功效解酒、解毒,尤其是女性食用,疗效特别好。

木通尖,粗齿铁线莲,摘嫩芽,开水烫后煎鸡蛋、鹅蛋或凉拌均可。

俗称马豌豆,学名野豌豆,开紫色串串花,摘嫩叶尖洗净,素炒或与火腿、腊肉一起炒。

可以食用野菜_野菜大全可食用_四月食用野菜需谨慎

沙松尖,学名滇油杉,摘嫩叶,它是沙松树枝头长出的嫩绿色嫩芽,可以采来做菜,沸水焯过再用清水漂两三天便可食用,通常的做法是凉拌,口感脆嫩,还带着松子特有的清香。采食沙松尖的最佳时机是清明节前后,到六街的龙王塘、三印、青菜、干海等村都可以采摘到这种带着清香的美味食材。

金雀花,学名锦鸡儿,以其形似金雀而得名。二月到清明后都是它的开花季,走在大营村西羊圈的村道上,就可以看到金黄色的花朵挂满枝头,热烈奔放,放眼望去金黄一片。采回的金雀花煎鸡蛋饼,独特的鲜香溢满嘴角。

四月食用野菜需谨慎_野菜大全可食用_可以食用野菜

梁王茶,生长所需的自然条件比较苛刻,通常在海拔2400-2700米的山坡背阴处,青菜村、王家湾村一带独特的自然环境为梁王茶的生长提供了条件。梁王茶是药食同源食材,它具有清热解毒、活血舒筋的功效,同时也是受当地人青睐的食材,焯水过后凉拌、清炒皆可,吃的是滋味,也是健康。

染饭花,学名密蒙花,它还有鸡骨头花、羊耳朵、糯米花等别名。采一把染饭花煮水,煮出黄色的水用来浸泡糯米,当糯米也变成黄色之后便可捞出蒸熟,成了金黄色的糯米饭,不仅颜色漂亮,还带着阵阵清香。直接将染饭花放在糯米面粉中,加上糖、猪油、鸡蛋揉制,油煎做成饼,也是酥脆满口留香。

青刺尖,学名扁核木,形如其名,枝条上布满青色的大刺。六街人通常把新鲜采摘的粗壮青刺尖嫩芽洗净,与卤腐一同腌制,发酵成滋味独特的咸菜,也是下饭菜。

秋菊草,学名鼠麴草,用这种小黄花做成的“面蒿粑粑”,是很多人记忆中难以忘怀的滋味。将带着小花的嫩尖剁碎,同糯米面或玉米面和匀捏成饼状,就成了面蒿粑粑,无论是蒸、煎还是放在火上烤,都能激发出其独特的香味。

蕨菜,是无任何污染的绿色野菜。此刻进山采蕨,也是六街人迎接春天到来的必备仪式。值得一提的是,六街镇是“国家级生态镇”,山林间保留原始的生态环境,出土的蕨菜口感嫩滑爽脆,雨水过后的蕨菜鲜少有苦涩之味。

可以食用野菜_野菜大全可食用_四月食用野菜需谨慎

香椿,春季采椿正当时,红红的香椿芽,像一簇簇迎风摇曳的小火苗,摘下便可闻到格外怡人的清香。六街采食椿芽的最佳时期是春分到清明,香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿油拌面……好吃的做法实在太多,趁着清明春光正好,采一把香椿回家吧!

春末夏初,六街可食用的野菜不胜枚举,除了以上列举的,还有奶浆花(学名萝藦)、折耳根、灰灰菜、荠菜、棠梨花、蒲公英、黑蔴跟(学名车前草)、刺龙苞、岩椿、小苦蒜、四照花、紫血藤、八月瓜、枸杞尖、野薄荷、荨麻、野藜蒿、刺五加、野莴苣、白车轴草、棘刺根、树花……遍地可寻的野菜,多不胜举。

紧接着夏天的到来,野杨梅、黄索莓、黑索莓、红树莓、黄毛草莓、酸酸果(学名白花酸藤果)、野樱桃、野马桑子等各种野果就要成熟了。要想品尝各种野的花花草草果果,可到昆明市晋宁区六街镇爬山赏景,品尝“大自然的味道”。

云南网记者 张雁群 通讯员 李婕

———END———
限 时 特 惠: 本站每日持续更新海量各大内部创业教程,一年会员只需98元,全站资源免费下载 点击查看详情
站 长 微 信: xdbaoku